0 Panqueca de Espinafre com Recheio de Salmão

Como preparar a massa:

1 xícara de farinha de trigo integral;
1 e 1/2 xicaras de água filtrada;
2 ovos;
2 xícaras de espinafre picado cru;
1 colher (sobremesa) ervas finas;
Sal a gosto.

Colocar no liquidificador todos os ingredientes e se ficar muito grossa a massa, adicione mais água.
Unte a frigideira com um fio de azeite (canola) e adicione uma concha por vez.

Como preparar o molho de tomate:

2 tomates maduro picado;
1/2 cebola branca picada;
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado;
3 rodelas de pimenta dedo de moça;
1 fio de óleo de  canola;
2 dendes de alho amassado;
Sal a gosto.

Colocar na panela aquecida, o azeite e o alho, deixando dourar; Adicionar o tomate, a cebola, sal e a pimenta deixando cozinhar em fogo brando por mais ou, menos cinco minutos; adicionar 50ml de água e manter o cozimento por mais cinco minutos. Desligar o fogo e adicionar o manjericão picado.


Como preparar o recheio de salmão:

500g de salmão fresco picado;
2 rodelas de gengibre fresco picadinho;
50 ml de vinho;
2 dentes de alho amassado;
Sal a gosto.

Colocar na panela aquecida, o azeite e o alho, deixando dourar; Adicionar o salmão, gengibre, sal e o vinho deixando cozinhar em fogo brando por mais ou, menos vinte minutos.

Como montar a panqueca:

Colocar a massa aberta em um recipiente, adicionar o recheio e fechar com cebolinha verde; e assim, cobrir em volta da trochinha com o molho de tomate.


Sugestão: A panqueca pode acompanhar, suco de mamão com hortelã.